L’Atelier revisite la Poire Belle Hélène

17 Avr
17 avril 2014

L’Atelier de Joël Robuchon vous propose de revisiter notre traditionnelle Poire Belle Hélène, ce dessert à base de poires pochées dans un sirop et nappées de chocolat.

Ce plat créé initialement par Auguste Escoffier au environ de 1864 fut nommé d’après l’opéra-bouffe « La Belle Hélène » de Jacques Offenbach. Aujourd’hui, c’est l’Atelier de Joël Robuchon Saint Germain qui nous dévoile une version remastérisée pour un ultime test des papilles avant d’entrer très prochainement sur la carte des desserts.

Au rendez-vous, poires confites et sorbet poire maison parsemées d’une mousse légère à la vanille de Tahiti, sphère chocolat, croustillant de brownies, sucre pétillant et coulis de groseilles, une potion magique qui remet au goût du jour ce dessert sans en diluer son fondement !

Post & photos : degresfahrenheit.com
 
 
 
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